影武者のバリ料理教室！

スラマッシアーン！(。･_･｡)ﾉ

☆Bali大好き！の写真はクリックすると拡大して表示します☆

またもご無沙汰してしまいました。寒い日が続きますが皆さんお元気でしょうか！？

私はとっても元気ｯｽ♪

今日は、今回の渡バリで一番楽しみにしていた『影武者のバリ料理教室』をアップします！

以前から、一度は参加してみたいと思っていたバリでの料理教室。美味しいサンバルが作れたらいいなぁ～というのがそのきっかけでした。

が、しかし！この料理教室・・・とんでもなく本格的なのです！スパイスの説明から始まり、出来上がった料理は、自分たちが作ったとは思えないほど美味しくて、ホントにホントにビックリしました！

最初に言ってしまいますが、影武者のバリ料理教室マジでお薦めです！(#￣0￣)/ ｵｩｯ!!

料理教室は、和食レストラン影武者の隣の建物で朝10時から始まりました。

詳しくは、「ダプール・バリ料理教室のご案内」をご覧ください→　ｺﾁﾗ

テーブルには料理教室で使うスパイスがずらりと並んでいます。

早速、写真撮影を始める私。手前に置いてあるのがテキストです。

このお菓子とお茶を頂きながら話を聞きます。

超美味しかった。素材を生かした甘さ控えめのお菓子。絶品ｯｽ♪

影武者のオーナー由美さんが料理教室の先生です。由美さんがお義母さんから受け継いだバリ料理の味を料理教室で教えてくれます！

テーブルに並んだスパイスの説明から始まります。

スパイス一つ一つ、現物を見たり匂いを確かめたりします。テキストには写真とバリ語、和名、インドネシア語、英語と学名で表示、効用の説明もあって後で見ても理解できるとっても素晴らしい内容です。

例えばよく見かける、このデッカイとうがらし。

バリ語で、tabeyo gede(タベヨー・グデ)。イネ語でcabe besar(チャベ・ブサール)。和名は、あまとうがらし。

チャベは全部超辛いものと思っていましたが、このチャベはそんなに辛くなく、料理する時は、こうして種をとるんだそうです。

しょうがみたいだけど、色が黄色で香りが強いバングレー。

ジャワではジャムーにしか使われないそうで、スパイスとして使う場合は少量加えるだけでいいそうです。

他にもたくさんのスパイスや、ハーブなどの説明を受けました。

いよいよ、実習！

バリ料理の基本と言える『BASE GEDE(バソ・グテ)』バリニーズ・スパイス・ペーストを作ります！

テキストに載っている中の、16種類ものスパイスを使います！すごいっ！

このペーストを使って、スープやサテリリッ、いんげんの和えものを作りました。

テキストを見ながら、材料を皿に取り分けます。真剣な顔の旦那さん・・

固いものから順に石臼でつぶしていきます。

次・・・

その次・・・

根茎類のスパイスは生で用いるのがバリ料理の基本なんだそうです。

由美さんの見本のあと、石臼を初めて使う旦那さん。

いや～これはホント大変。固くてなかなか潰れないんです(^^;;

スタッフのラユさんが料理教室のアシスタント。手ほどきを受けながら頑張りました。

この石のすりこぎ棒の動かし方がこれまた難しくて。由美さんやラユさんのようにいきません。

ほとんどラユさんにペースト状にしてもらったかんじﾃﾞｽ・・ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｯ (#^ｍ^)o==3

根茎類がペースト状になったところで、今度はバワンメラやチャベなどを丸ごと追加。丸ごとを潰していくところがすごいっ！！！

刻んでから潰す家、そのまま丸ごと潰す家。家ごとでやり方は様々で、仕上がりも粒がなくなるまで丁寧にする家もあれば、ゴロゴロ残ってるままでもOKな家もあるんだそうです。

潰し始めて30分。ラユさんに助けてもらってやっとペースト状になりました！

この作業、ラユさん一人なら5分もあればできてしまうそうです。私と旦那さんには力仕事で筋肉痛になるような作業でしたが、毎日やってるバリ人女性はそんなことはないらしいです・・・(#￣m￣)ﾌﾟｯっ

塩とココナッツオイルとスローを混ぜます。

スローとは、アミを発酵させた調味料。バリ語でsera(スロー)、イネ語でterasi(トゥラシ)。インドネシアで使われている旨味調味料で、「ダシ」の役目をします。

混ぜる作業中の旦那さん！

これで、バソ・グテが完成っ！！！

これを使って、一つ目の料理。バナナの茎とチキンのスープを作りました。

バナナの茎を切る旦那さん。バナナの茎このスープによく合います。バナナの木はバリの家庭には必ずあります。この茎は頻繁に料理にも使われるそうです。

じっくり煮込んだスープはまさにバリの味。

バリの家庭では大鍋にたっぷり作って毎日火を通して食べ、どんどん美味しくなるんだそうです。納得！！！

二つ目は、大好きなサテリリッ！この日はバビ！

バソ・グテとバビのミンチ肉、ココナッツフレーク、ヤシ砂糖、塩が材料。

ココナッツを専用のおろし金「キキアン」でおろします。

この「キキアン」スーパーで見つけて買いたかったけど、日本では肝心のココナッツがないよね～ということで買うのを諦めました(＃￣m￣)ﾌﾟｯっ

ヤシの砂糖も結構たっぷり入れます。

これを混ぜて、こねます。

そして、この棒に巻きつける。

棒を回しながらつけていきます。楽しかったﾌﾟﾌﾟﾌﾟｯ (#^ｍ^)o==3

サテリリッ完成！！！焼きたてを試食！

アッツアツで旨っ！！！

これはもう最高でした！！！(#￣0￣)/ ｵｩｯ!!

バソ・グテを使った三つ目の料理は、長いんげんのスパイシー・ココナッツソース和え。

ココナッツミルクを作ります。

まず、キキアンでフレーク状にすりおろします。

水を加えて、手でよく揉んでこします。

バリの料理ではよく使われているココナッツミルク。こんなに手間がかかってるんだ～と感心しつつ・・

バソ・グテと絞ったココナッツミルクと塩とジャンガルウラムを加えて火にかけて、トロリとして半分くらいに煮詰まって塩で味を調えたら完成。

茹でて裂いたいんげんと和えて完成！これも超美味しかった！本格的な味！！！

自分たちが作ったものとは思えない料理。この味・・・

サンバルトマトや、サンバルマタも作りました。バリ料理教室、全品載せたいので続編いきます！近々アップ予定です(#￣0￣)/ ｵｩｯ!!